CSS の initial キーワードは、要素のプロパティの初期値を適用するものです。CSS のどのプロパティにも使うことができ、要素はそのプロパティの初期値を使います。引用元：Mozilla Developer Network(https://developer.mozilla.org/ja/docs/Web/CSS/initial)
あくまでも適用されるのは要素のプロパティの初期値なので、
h1 {font-weight:initial;}
と書いた場合にはfont-weightの初期値のnormalが適用される。
(user agent stylesheetのデフォルトが適用されるわけではない)